飲食店のM&Aの2026年最新動向！相場や売却のメリット、手続きの流れについて解説

2026年現在、原材料費の高騰や慢性的な人手不足といった厳しい経営環境に直面し、事業の将来に不安を感じている飲食店オーナー様は少なくありません。これまでは廃業を選択せざるを得なかった状況でも、店舗や事業を第三者に譲渡する飲食店M&Aが、大手だけでなく個人店にとっても前向きな解決策として広く浸透してきました。愛着あるお店を次世代に残し、創業者利益を得るための有効な手段となりつつあります。本記事では、飲食業界におけるM&Aの2026年最新市場動向や売却相場の算出方法、具体的なメリットや手続きの流れについて詳しく解説していきます。

飲食店のM&A市場の現状と【2026年最新】動向

飲食業界におけるM&Aは、以前のような大手企業同士による大規模な買収劇だけではなく、個人店や中小規模の店舗譲渡が活発化しているのが2026年の大きな特徴です。長引くインフレや労働力不足を背景に、単独での生き残りが難しくなる一方で、好立地の物件や強いブランド力を持つ店舗への需要は依然として高い水準を維持しています。ここでは、現在の市場環境において飲食店M&Aが増加している具体的な背景や、事業承継ニーズの高まり、そして廃業とM&Aの決定的な違いについて、最新のトレンドを交えながら掘り下げていきます。

2026年の飲食店M&Aは増加傾向？人手不足とコスト高の影響

2026年の飲食業界においてM&A件数が増加傾向にある最大の要因は、深刻化する人手不足と原材料費や光熱費の高騰によるコストプッシュ型の経営難です。求人を出してもスタッフが集まらない状況や、最低賃金の上昇が利益を圧迫し続けており、単独での店舗運営に限界を感じる経営者が増えています。一方で、資金力のある買い手企業は、新規出店にかかる内装工事費の高騰を避けるため、既存店舗や人材をそのまま引き継げるM&Aを積極的に活用しており、売り手と買い手のニーズが合致するケースが増えています。

後継者不在の飲食店における「事業承継M&A」のニーズ拡大

長年地域に愛されてきた飲食店であっても、経営者の高齢化が進む一方で、親族内に適切な後継者がいないという問題は年々深刻さを増しています。子供がいても別の職業に就いていたり、過酷な労働環境を懸念して継がせたくないと考えるオーナーも多く存在します。そのため、親族への承継にこだわらず、意欲ある第三者や企業へ経営権を譲り渡す「第三者承継」としてのM&Aが一般化してきました。これにより、オーナーは引退後の生活資金を確保でき、従業員も雇用を継続できるため、三方よしの解決策として定着しています。

個人・小規模店舗のM&Aが活発化している背景

かつてM&Aといえば大企業の話というイメージが強かったものの、現在では個人経営のカフェやラーメン店といった小規模店舗の売買も非常に活発に行われています。これは、M&Aマッチングサイトや小規模案件を専門に扱う仲介業者が普及し、個人間でも手軽に情報をやり取りできる環境が整ったことが大きな要因です。また、脱サラして飲食店を開業したい個人が、ゼロから立ち上げるリスクを避けるために、既存の店舗を居抜きや事業譲渡の形で譲り受けるケースが増えており、小規模M&Aの市場を底上げしています。

廃業（閉店）とM&Aの違いとは？資産を残す選択肢

経営を退く際に廃業を選択すると、内装の原状回復工事費用や廃棄処分費用など多額のコストが発生し、手元に資金が残らないどころか借金が残ることも珍しくありません。しかし、飲食店M&Aを活用して譲渡に成功すれば、店舗の内装や厨房機器、そして「のれん」と呼ばれる営業権に資産価値が認められ、売却益を得ることが可能になります。単にお店を閉じるのではなく、これまで培ってきたブランドや顧客基盤を資産として評価してもらい、現金化できる点が廃業とM&Aの最も大きな違いでありメリットです。

飲食店M&Aの主な手法（スキーム）｜株式譲渡と事業譲渡

飲食店のM&Aを行う際には、法的な手続きの方法として大きく分けて「株式譲渡」と「事業譲渡」の2つのスキームが存在します。どちらの手法を選択するかによって、契約の手続きの煩雑さや税金の計算方法、さらには従業員や取引先との契約関係の引き継ぎ方が大きく異なります。自社の経営形態が法人か個人事業主か、あるいは会社全体を売りたいのか特定の店舗だけを切り離したいのかによって最適な手法は変わります。ここでは、それぞれのスキームの特徴と、どのようなケースでどちらを選ぶべきかの判断基準について解説します。

項目	株式譲渡	事業譲渡
対象	会社そのもの（全株式）	特定の事業・店舗・資産
主な売り手	法人企業	法人または個人事業主
手続き	比較的簡潔（株主総会の承認等）	煩雑（個別契約の移転が必要）
契約関係	そのまま引き継がれる	個別に再契約・同意が必要
従業員	そのまま引き継がれる	個別に再雇用・同意が必要
課税対象	株主（個人なら所得税等約20%）	法人税（約30%〜）＋消費税

【株式譲渡】会社ごと売買する手法（法人向け）

株式譲渡とは、売り手企業の株主が保有する株式を買い手企業に譲渡し、会社の経営権そのものを移転させる手法です。この方法は法人が対象であり、手続きが比較的シンプルであるため、中小企業のM&Aでは最も広く利用されています。会社そのものが存続するため、従業員の雇用契約や取引先との契約、許認可関係なども原則としてそのまま引き継ぐことが可能です。また、売り手である株主が個人の場合、売却益に対する税金が約20％の分離課税で済むため、手取り額を多く残しやすいという税務上のメリットもあります。

【事業譲渡】店舗や事業のみを売買する手法（個人・一部譲渡向け）

事業譲渡とは、会社そのものではなく、特定の店舗や事業部門、それに関連する資産や権利義務を選別して売買する手法です。個人事業主が飲食店を売却する場合や、法人が不採算店舗だけを切り離したい場合、あるいは複数ある店舗のうち一部だけを譲渡したい場合によく用いられます。買い手にとっては簿外債務などの不要なリスクを遮断できるメリットがありますが、従業員の再雇用契約や賃貸借契約の巻き直し、営業許可の再取得などが必要となり、株式譲渡に比べて事務手続きが煩雑になる傾向があります。

飲食店のM&Aでどちらの手法を選ぶべきかの判断基準

手法を選ぶ際の最大の判断基準は、売り手が「法人か個人か」および「全店舗か一部店舗か」という点です。法人が会社全体を売却してリタイアしたい場合は、手続きが簡便で税制優遇のある株式譲渡が第一選択となります。一方で、個人事業主の場合や、法人が特定のブランドのみを切り出して売却し、他の事業は継続したい場合は事業譲渡を選択することになります。また、会社に多額の借入金や簿外債務のリスクがある場合、買い手側がリスク回避のために事業譲渡を指定してくるケースも少なくありません。

飲食店をM&Aで売却・買収するメリット・デメリット

飲食店M&Aは、売り手と買い手の双方に大きなメリットをもたらす戦略的取引ですが、同時に見落としてはいけないデメリットやリスクも存在します。売り手にとっては長年の経営の悩みから解放される好機であり、買い手にとっては成長時間を買う投資となりますが、統合プロセスでの失敗も起こり得ます。ここでは、売却側と買収側それぞれの視点から見た具体的なメリットと、M&A後のトラブルを防ぐために事前に理解しておくべきデメリットやリスクについて詳細に解説します。

【売却側】創業者利益の獲得と個人保証の解除

売却側の最大のメリットは、M&Aによってまとまった創業者利益（キャッシュ）を獲得できる点です。これにより、リタイア後の生活資金や新しい事業への挑戦資金を確保できます。また、多くの中小飲食店オーナーを悩ませているのが、金融機関からの借入に対する「経営者個人保証」です。株式譲渡によって経営権を信用力のある買い手企業に移転できれば、この個人保証を解除できる可能性が高く、精神的な重圧から解放されることは、経営者にとって金銭以上に大きなメリットとなる場合も少なくありません。

【売却側】従業員の雇用維持と常連客へのサービス継続

廃業を選んでしまえば、長年苦楽を共にした従業員を解雇しなければならず、愛してくれた常連客にサービスを提供することもできなくなります。しかし、M&Aで事業を承継できれば、従業員の雇用を守り、店舗を存続させることが可能です。特に人手不足が深刻な昨今では、買い手企業も既存スタッフの継続雇用を強く望む傾向にあります。自分のお店という「文化」や「味」が地域に残り続けることは、経営者としての最後の責任を果たすことにもつながり、心理的な満足感も非常に大きいと言えます。

【買収側】出店コスト削減と「時間を買う」スピーディーな展開

買い手側にとっての最大のメリットは、新規出店にかかるコストと時間を大幅に削減できる点です。通常、飲食店をゼロから立ち上げるには、物件探しから内装工事、スタッフの採用・教育、集客活動まで膨大な時間と費用がかかります。M&Aであれば、すでに設備が整い、教育されたスタッフがいて、一定の固定客がついている状態からスタートできます。これにより、投資回収までの期間を短縮し、スピーディーなエリア拡大やドミナント戦略の実行が可能になるのです。

【買収側】M&A後の簿外債務や統合リスク（デメリット）

買収側のデメリットとして注意すべきは、デューデリジェンス（買収監査）で見抜けなかった未払い残業代や簿外債務が後から発覚するリスクです。また、異なる企業文化を持つ店舗同士が一緒になるため、現場スタッフの方針の違いによる対立やモチベーションの低下が起こり、優秀な人材が離職してしまう「統合リスク（PMIの失敗）」も懸念されます。さらに、前オーナー個人の魅力で集客していた店舗の場合、経営者が変わることで客離れが起きる可能性もあり、事前の慎重な見極めが必要です。

飲食店のM&A相場の目安と売却価格の決まり方

自分の店が一体いくらで売れるのかは、売却を検討するオーナーにとって最大の関心事です。しかし、飲食店の売却価格には定価が存在せず、店舗の収益力や資産価値、さらにはブランド力や立地条件などを総合的に判断して決定されます。一般的には「時価純資産」に「営業権（のれん代）」を加算した金額が目安となりますが、赤字店舗であっても条件次第で値がつくこともあります。ここでは、飲食店M&Aにおける企業価値評価（バリュエーション）の基本的な考え方と、査定額を左右する具体的な要素について解説します。

飲食店M&Aにおける企業価値評価（バリュエーション）の基本

飲食店M&Aにおける価格算定では、主に「コストアプローチ（純資産法）」をベースにしつつ、収益性を加味する「年倍法（年買法）」が中小規模の案件でよく用いられます。これは、現在の会社や店舗が持っている資産の価値に、将来生み出す利益の数年分を上乗せして価格を決める方法です。大掛かりな将来キャッシュフロー計算（DCF法）は、事業計画の不確実性が高い小規模店舗ではあまり使われません。まずは、貸借対照表上の資産と負債を時価で評価し直すことからスタートし、そこに見えない価値を加えていきます。

売却価格の計算式「時価純資産＋営業権（のれん代）」とは

飲食店の売却価格の目安を算出する際、最も一般的に使われる計算式は「売却価格 ＝ 時価純資産 ＋ 営業権（のれん代）」です。時価純資産とは、保有資産（現金、厨房機器、敷金など）から負債（借入金など）を差し引いた正味の資産価値です。ここに加算される「のれん代」は、通常「実質営業利益（または償却前利益）の1年〜3年分」で計算されます。つまり、年間500万円の利益が出ている店で、内装や設備等の純資産が1000万円ある場合、1500万円〜2500万円程度が相場の目安となります。

赤字の飲食店でもM&Aで値段はつくのか？評価されるポイント

結論から言うと、赤字店舗であってもM&Aで売却できる可能性は十分にあります。なぜなら、買い手企業は現在の利益だけでなく、その店舗が持つ「ポテンシャル」を評価するからです。例えば、一等地にあり好条件の賃貸契約を結んでいる、高価な厨房機器が揃っている、あるいは熟練のスタッフが在籍しているといった要素があれば、経営主体が変わることで黒字化できると判断されます。実際に、造作譲渡（居抜き）としての価値や、人材確保を目的とした買収事例は数多く存在し、赤字だからと諦める必要はありません。

立地・ブランド力・人材など査定額を左右する要素

計算式上の数字以外にも、査定額を大きく左右する定性的な要素がいくつか存在します。最も重要なのは「立地」であり、駅前や繁華街などの希少性の高い物件はそれだけで高値がつきます。次に「ブランド力」や「レシピの独自性」があり、他店との差別化ができている店舗は高く評価されます。さらに、近年重要視されているのが「人材」です。店長や料理長など、現場を回せるキーマンが残留してくれるかどうかが、買収後の運営を左右するため、優秀なスタッフの存在は価格交渉において強力なプラス材料となります。

飲食店M&Aの手続きと成約までの具体的な流れ

飲食店M&Aを成功させるためには、検討開始から最終的なクロージング（引渡し）までの全体的な流れを把握しておくことが重要です。一般的な期間としては、半年から1年程度かかるケースが多く、各フェーズで適切な対応が求められます。準備不足のまま進めると、交渉が長期化したり、最悪の場合は破談になったりすることもあります。ここでは、アドバイザーとの契約から相手探し、条件交渉、そしてデューデリジェンスを経て最終契約に至るまでの標準的なプロセスを、ステップごとに分かりやすく解説します。

M&A検討からアドバイザーとの契約・マッチング

まずはM&Aの目的を明確にし、M&A仲介会社や専門のアドバイザーに相談することから始まります。秘密保持契約を結んだ上で、直近の決算書などの資料を提出し、自社の簡易査定や売却戦略の策定を行います。アドバイザーとの契約（アドバイザリー契約）を締結した後、店舗の概要をまとめた「ノンネームシート（匿名資料）」を作成し、買い手候補への打診を開始します。興味を持った買い手が現れれば、より詳細な情報開示を行い、双方が前向きに検討するかどうかのマッチングが進められます。

トップ面談と基本合意書の締結

売り手と買い手の双方が関心を持った場合、経営者同士が直接会って話し合う「トップ面談」が行われます。ここでは、条件面の詳細な交渉よりも、お互いの経営理念や店舗への想い、人間性を確認し合い、信頼関係を築くことが主な目的となります。面談で双方が合意に向けて進める意思を固めたら、譲渡価格やスキーム、スケジュールなどの大枠の条件を定めた「基本合意書」を締結します。基本合意書には通常、一定期間他社との交渉を禁止する独占交渉権が付与され、本格的な交渉フェーズへと移行します。

デューデリジェンス（買収監査）の実施内容

基本合意の締結後、買い手側による「デューデリジェンス（買収監査）」が実施されます。これは、売り手から開示された情報に誤りがないか、財務、税務、法務、人事などの側面から詳細に調査するプロセスです。飲食店の場合、帳簿上の数字だけでなく、衛生管理の状況、残業代の未払いがないか、賃貸借契約の内容、リース契約の残債などが重点的にチェックされます。売り手はこの調査に対し、誠実に資料を開示し協力する必要があり、ここで重大な問題が発覚すると価格の減額や破談につながる可能性があります。

最終契約の締結とクロージング（店舗・事業の引き渡し）

デューデリジェンスの結果を踏まえ、最終的な譲渡価格や諸条件の調整を行い、双方が合意すれば「最終譲渡契約書」を締結します。その後、クロージング（決済と引き渡し）に向けた準備に入ります。具体的には、株式や事業の移転手続き、譲渡代金の決済、従業員への説明、取引先への挨拶、店舗の鍵や重要書類の引き渡しなどを行います。これらが全て完了した時点で、正式に経営権が買い手へと移り、M&Aのプロセスは終了となります。その後は、一定期間の引継ぎ業務を経て、完全にバトンタッチされます。

【業態別】飲食店のM&A成功事例と活用ポイント

飲食店M&Aは、業態や規模によって成功のポイントや買い手が重視する点が異なります。大手チェーンがドミナント戦略のために同業を買収する場合もあれば、異業種が飲食事業への新規参入を狙う場合、あるいは個人がこだわりの店を引き継ぐ場合など、そのパターンは多岐にわたります。実際の事例を知ることは、自社の売却戦略を立てる上で非常に参考になります。ここでは、大手企業による再編事例、異業種からの参入事例、そして個人オーナーによる小規模M&Aの事例をそれぞれの特徴とともに紹介します。

大手チェーンによる同業種のM&A再編・買収事例

大手外食チェーンでは、市場シェアの拡大や効率化を目指した同業種の買収が頻繁に行われています。例えば、「コロワイド」が大戸屋ホールディングスを買収した事例や、「ゼンショーホールディングス」がロッテリアを買収した事例などは記憶に新しいでしょう。これらの事例では、物流網や食材調達の共通化によるコスト削減シナジーや、ブランドポートフォリオの拡充が主な目的となります。売り手側にとっても、大手傘下に入ることで経営基盤が安定し、従業員の待遇改善や店舗網のさらなる拡大が期待できる点がメリットです。

異業種が飲食店を買収して参入したM&A事例

建設業やIT企業、不動産会社などの異業種企業が、事業の多角化を目的に飲食店を買収する事例も増えています。例えば、本業の収益が安定している企業が、日銭が入る現金商売である飲食業を第二の柱にするケースや、地域密着の建設会社が地元の有名店を承継し、地域貢献を果たすケースなどがあります。異業種からの買い手は飲食のノウハウを持っていないことが多いため、前オーナーや既存スタッフがそのまま残り、運営を継続することを条件とする場合が多く、現場の混乱が少ないスムーズな承継になりやすい特徴があります。

個人オーナーが店舗を譲渡した小規模M&Aの成功事例

個人が経営するカフェや居酒屋のM&Aも増加しています。ある地方のラーメン店主は、体力的な限界を感じて引退を決意しましたが、味に惚れ込んだ常連客の一人が脱サラして店を継ぎたいと申し出たことで、事業譲渡が成立しました。また、都内の繁盛していたバルが、オーナーの海外移住に伴い、「居抜き」ではなく「営業権付き」で売却され、レシピや屋号、スタッフごと30代の個人投資家に引き継がれた事例もあります。これらは、小規模でも「のれん」に価値が認められ、適正な対価を得てハッピーリタイアを実現した好例です。

飲食店M&Aにかかる費用・手数料と相談先の選び方

M&Aを検討する際に避けて通れないのが、仲介会社や専門家へ支払う手数料の問題です。M&Aの手数料体系は業者によって大きく異なり、着手金が必要な会社もあれば、完全成功報酬型の会社もあります。また、相談先も銀行、公的機関、M&A仲介会社など多岐にわたり、それぞれ得意とする案件規模やサポート内容が異なります。無駄な出費を抑え、かつ質の高いサポートを受けるためには、自社の規模や目的に合ったパートナー選びが不可欠です。ここでは、費用の相場感と相談先の選び方について解説します。

飲食店M&Aの仲介手数料・着手金の相場

M&A仲介会社の手数料体系は一般的に、「着手金」「中間金」「成功報酬」で構成されます。着手金は数十万円〜200万円程度が相場ですが、近年は着手金無料の会社も増えています。成功報酬は、取引金額に応じて料率が変わる「レーマン方式」が採用されることが多く、取引額の1％〜5％程度が目安です。ただし、最低報酬額（ミニマムチャージ）が設定されていることが多く、大手仲介会社では2000万円〜、中小特化型では100万円〜500万円程度と幅があります。小規模案件の場合は、この最低報酬額が低い業者を選ぶことが重要です。

M&A仲介会社・事業承継引継ぎ支援センター・銀行の違い

相談先にはそれぞれ特徴があります。「M&A仲介会社」は、マッチングから成約まで一貫してサポートし、スピード感が早いのが特徴ですが、手数料は高めです。「事業承継・引継ぎ支援センター」は国の公的機関で、相談は無料、専門家紹介も安価ですが、民間に比べるとスピードや提案力は控えめな傾向があります。「銀行・信用金庫」は信頼性が高いものの、自行の融資先同士のマッチングが中心となったり、大型案件が優先されたりすることがあります。自社の予算と求めるスピード感に合わせて使い分ける必要があります。

飲食店業界に強いM&A専門家を見極めるポイント

飲食店M&Aを成功させるには、一般的なM&Aの知識だけでなく、飲食業界特有の商慣習や法規制に精通した専門家を選ぶことが極めて重要です。見極めるポイントとしては、「飲食店の成約実績が豊富にあるか」「店舗の現場（PLだけでなく、FLコストや回転率など）を理解しているか」「居抜き業者との違いを明確に説明できるか」などが挙げられます。また、無料相談の段階で、具体的な査定根拠や、過去の類似案件の事例を提示できるアドバイザーであれば、信頼して任せることができるでしょう。

まとめ：飲食店のM&Aを成功させるためには早期の準備が重要

飲食店のM&Aは、後継者問題の解決や創業者利益の確保、そして従業員の雇用を守るための非常に有効な手段です。2026年はコスト増などの背景からM&Aが活発化しており、赤字店舗であってもポテンシャル次第で売却のチャンスは十分にあります。成功のカギは、自社の価値を正しく理解し、余裕を持ったスケジュールで準備を進めること、そして飲食業界に精通した信頼できる専門家をパートナーに選ぶことです。まずは情報収集から始め、大切な店舗を次世代へつなぐ第一歩を踏み出してみましょう。

【2026年最新比較表あり】おすすめのM&A仲介会社比較54選！　手数料や会社選びのポイントを解説